|
您现在的位置:岳阳人网 > 岳阳新闻:豆腐乳是高蛋白健康食品吗?

豆腐乳是高蛋白健康食品吗?

发布日期:2016年4月1日(原文时间见文尾“稿源”) 【 】 【打印
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网
市妇幼保健院营养专家罗滔称,在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失。适当食用腐乳可降低胆固醇;异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤。大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效;由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

我今年53岁,很喜欢吃豆腐乳,有人说适量食用豆腐乳有益身体健康,是真的吗?

市民 周先生

市妇幼保健院营养专家罗滔称,在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分,在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失。适当食用腐乳可降低胆固醇;异黄酮活性增加,防癌抗肿瘤。大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效;由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6-7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。蛋白质利用率提高大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

《岳阳日报 》2016年4月1日讯 记者 李弈萱

资讯来源:岳阳日报 健康周刊 (0)

记者:李弈萱