春韭——补“韭”
春季气候冷暖不一，需要保养阳气。韭菜性温，被称为“起阳草”，最宜人体阳气生长。春季人体肝气易偏旺，从而侵犯脾胃的消化功能，常吃韭菜，可增强人体脾胃之气。
春韭的滋味
韭菜质地柔嫩而气味辛香，只要是头茬韭，随便炒什么都好吃，如韭菜炒百页、韭菜炒螺蛳、韭菜炒鲜虾等，闻起来就口水直流。但韭菜需旺油旺火爆炒，最好是锅烧得通红时以油下锅，略炒片刻即出锅，此时，鲜香扑鼻，嫩嘟嘟的，让人馋涎欲滴。火小或炒的时间过长，油少，味道都会相差很多。
韭菜炒笋边。这是一道创新菜，主要是突出笋子的嫩和韭菜的鲜。把笋子的嫩边切成丝，韭菜切成段，炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，下入油，烧到六七成热时，放进笋丝煸炒，再加一点酒、盐和适量的水，加上盖子烧2-3分钟，然后放入韭菜，炒几下后加进味精，再炒一下，淋上明油就行了。韭菜喷香，边笋洁白鲜嫩。做菜时注意下料的次序，先下笋丝后下韭菜，这样才能做到菜成熟一致。
香韭蛋松。此乃情调菜，很讨女士们的喜欢。菲菜一小把切细粒，将蛋打散，加盐等调好味后，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎后，拌韭菜粒共炒片刻即成。若再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收。
凉拌韭菜。它吃的是自然味，讲的是天然去雕饰。选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水分，放盘中，切段。上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻就成了好别致的一碟小菜。
韭菜食用宝典
宽韭叶Vs窄韭叶
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。
韭菜的新鲜度
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
韭菜食疗二方
韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切段）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
韭姜牛奶：韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕。 （楚天）
